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Warum BIO-Wein?

BIO-Wein ist eine Monokultur und erfordert somit ein umfassendes Wissen über das Zusammenspiel von Boden und Pflanzen im Weinberg, um umweltfreundliche Weine zu erzeugen. Vorteile des ökologischen Weinbaus:

• Verzicht auf chemisch-synthetische Dünger und kein Einsatz von organischen Fungiziden
• Verwendung schadstoffarmer Rohstoffe und Wiederherstellung eines weitgehend geschlossenen Produktionsablaufs
• Bekämpfung der Rebschädlinge durch natürliche Spritzmittel, die Förderung der natürlichen Feinde und Stärkung der Widerstandskraft der Rebe
• BIO-Winzer verzichten auf chemische Hilf- und Schönungsmittel
• Unverzichtbarer Schwefelzusatz von lagerfähigen Weinen liegt weit unter der gesetzlich erlaubten Höchstmenge
• Böden, Grundwasser und Luft werden nicht zusätzlich mit Pestiziden und Nitrat belastet
• Ökologisch bewirtschaftete Weinberge bieten Lebensraum für viele Pflanzen- und Tierarten (Bereicherung der Kulturlandschaft)
• Weniger Belastung des Weins durch Pestizide und anderen synthetischen Schadstoffen
• Geringere Erträge und schonender Ausbau führen zu sortentypischen und charaktervollen Weinen mit besserer Verträglichkeit
• Die Frage lautet nicht "Warum Bio-Wein?", sondern "Warum kein BIO-Wein?": BIO-Weine stechen zwischen den konventionell hergestellten Weinen schon lange hervor
• Junge Winzer-Generationen bringen erstklassige, geschmackvolle BIO-Weine auf den Markt, die jederzeit ein Stechen mit konventionell hergestellten Weinen aufnehmen können

Bio-Rotweine:

• Anorá Chianti Riserva DOCG 2006 (aus Toskana, Italien): Er zeigt eine rubinrote Farbe und ist am Gaumen fleischig, hat eine ausdrucksvolle Frucht, feine Würze und weiches Tannin. Eine gute Balance und enorme Fülle im Finale. Sangiovese, Poggiosecco, Steak, Pasta, Tomaten, Früchte
• Barolo Vigna Rocche 2006 (aus DOCG Barolo, Italien): Hochkomplexer Einzellagen BIO-Wein mit all den Attributen eines großen Barolo: Teer und Beerenaromen mit massiven aber sandigen Tanninen. Alles da für ein langes Weinleben. Nebbiolo, Azienda Agricola Erbaluna, Wild
• Faustina IGT 2006 (aus Italien): Gekeltert aus den traditionellen Rebsorten; 60% Sangiovese und 40% Cabernet Sauvignon und gereift in Barrique Fässern aus französischer Eiche glänzt der Rotwein mit feinsinniger Eleganz und einem nachhaltigen Geschmack, der die Mineralität des Bodens in sich trägt. 18 Monate Barrique und 1 Jahr Flaschenreife. Mit seiner tiefroten Farbe, die fast ins Schwarze übergeht, signalisiert der Wein Tiefe und Reife. Von mittlerer Viskosität, zeigt sich das Bukett in seiner Duftstruktur harmonisch ausbalanciert, neben Aromen von dunklen schwarzen Beeren und reifen Kirschen steigen Anklänge von Rauch, grüner Paprika, würzigen Kräutern und dezenten Tabaknoten in die Nase. Über dem aromatischen Gesamtbild liegt ein Hauch von feinen Holznuancen. Am Gaumen präsentiert sich der Wein von einer kraftvollen Frische, die saftige Fruchtaromatik zieht ihre Dynamik aus einer animierenden Säure. Die Tannine zeigen Präsenz, der elegant gesetzte Touch des Barrique verleiht dem Wein eine feinwürzige Nachhaltigkeit. Sangiovese, Cabernet-Sauvignon, Villa Carviciana, dunkles Fleisch, Wild, kräftige Soßen, Käse
• Letizia IGT 2005 (aus Lazio, Italien): Rund 16 Monate reift der Wein, der ausschließlich aus Sangiovese-Trauben gewonnen wird, im Barriquefass, um sich voll zu entwickeln. Am Gaumen dynamisisiert eine präsente Säure die delikaten Fruchtaromen, die spürbaren, aber harmonisch eingebundenen Tannine bilden das elegante Rückgrat des Sangiovese. Ein Touch von zartem Rauch und eine dezente Holzaromatik geben dem Wein zu seiner primären Fruchtigkeit eine feinwürzige Note. Ein mittleres Rubinrot mit teils aufhellenden, teils leicht violetten Reflexen kennzeichnet die Farbe des Weins. Von mittlerer Viskosität, lässt das dichte Bukett fein ziselierte Aromen von roten Beeren, Kirschen und Anklänen von Pflaumen und einem Hauch Leder erkennen. Sangiovese, Villa Carviciana, Braten, kräftige Soßen, Wild, Käse
• Réserva del Conte 2008 (aus Südtirol, Italien): Im Anklang fruchtig nach kleinen Beeren, später würzig nach Lakritze; weissem und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen dicht mit festen, jedoch feinen Tanninen, burgundisch im Trinkfluss. Reifung des Weines 10 - 12 Monate im Barrique. Merlot, Lagrein, Cabernet Sauvignon, Manincor, Vorspeisen, Rehbraten, Ente, Gans
• Eleonora IGT 2007 (aus Italien): Der BIO-Wein wächst auf einer Höhe von 400 - 450 m. Dieser vollmundige Rotwein, der durch seine finessenreiche Leichtigkeit überzeugt, besteht aus 98% Saniovese- und 2% Merlot-Trauben. Der BIO-Wein ist 12 Monate im Stahltank gereift. Rubinrot mit leichten hellroten Reflexen strahlt der Wein im Glas. Zu deutlichen Aromen von roten Beeren wie Johannisbeeren, Kirschen und Erdbeeren, kommen ergänzend dezente Anklänge von Kräutern, einem Hauch Paprika und Tabak sowie Nuancen von frisch geschlagenem Eichenholz. Am Gaumen beeindruckt der Wein mit einer fruchtigen Frische, die von seiner animierenden Säure getragen wird. Mit dem zweiten Schluck zeigt der Wein eine ausgewogene Weichheit, die trotz der spürbaren Tannine ein warmes Mundgefühl initiiert. Merlot, Saniovese, Villa Carviciana, gegrilltes Fleisch, mediterranes Gemüse, Vorspeisen, Gans, Ente
• Rioja Osoti Crianza 2006 (aus Do Rioja, Spanien): Ein beeriges, rauchiges Kraftpaket. Rote kompakte Fruchtaromen umschmeicheln an Tabak und Nadelwald erinnernde Tannine. In diesem Wein vereinen sich önologische Theorie und traditionelle Weinkultur. Garnacha, Tempranillo, Osoti Vinedos Ecologicos, Wild, Eintopf
• Rioja Osoti Tinto 2009 (aus Do Rioja, Spanien): Rotbeerige Früchte ummantelt von samtigen, feinen Tanninen. Kraftvoller Rioja der sehr jung und lebendig daherkommt. Garnacha, Tempranillo, Osoti Vinedos Ecologicos, dunkles Fleisch, Tapas
• Rioja Vina La Era 2006 (aus Do Rioja, Spanien): Einzellagen Rioja aus selektiertem Lesegut mit großer Zukunft! Opulente Struktur, jugendliche Tannine. Schon mit etwas Luft zeigt er sein Potenzial, schwarze Früchte vollenden sich in einem Abgang, der von Lakritz und Nelke begleitet wird. Tempranillo, Osoti Vinedos Ecologicos, Rindfleisch
• Regent 2008 (aus Baden Kaiserstuhl, Deutschland): Die Regenttraube ist eine Neuzüchtung, der eine erfolgreiche Zukunft vorhergesagt wird. Geschmacklich reicht er am ehesten an südländische Weine heran. Das Bukett zeigt Beerenduft, manchmal auch eine Cassisnote. Regent, Winzer vom Silberberg , saure Speise, Salat, Salami, Wild
• Sannio Aglianico DOC 2007 (aus Kampanien, Italien): Im Glas rubinrot mit violetten Reflexen, intensive Aromen von Brombeeren und Kirschen. Am Gaumen wiederholt sich die Frucht, bringt aber auch würzige und animalische Töne mit. Im Abgang leichte Lakritze- und Ledernuancen. Gute Säurestruktur mit lebendiger Frische, die eine interessante Entwicklung verspricht. Ausbau in Edelstahl / Holzfass. Aglianico, Terra di Briganti, würziger Käse, Wildschweinbraten, Hirschbraten, Rehbraten
• Sannio Aglianico Martummé DOC 2007 (aus Kampanien, Italien): Frische Fruchtnoten die an wilde Kirsche, Maulbeeren und schwarze Johannisbeeren erinnern und in Leder und Lakritznoten schmelzen. Intensiv, vollmundig von einer starken Säurestruktur unterstützt. Die reife und aromatische Tanninenstruktur schenken dem Wein auch leichte Gewürz- und Kräuternoten, die im Glas deutlicher werden. Ausbau 12 Monate im Barrique. Aglianico, Terra di Briganti, dunkles Fleisch, Wild, Ente, Gans, Käse
• Pure Syrah 2009 (aus Carcasonne, Frankreich): Saftig und voll, Aromen von Speck und Rauch, wie ein guter Syrah sein soll! Von dunkler Würze, aber immer auch elegant. Pure Syrah! Château de Brau, dunkles Fleisch
• Mas Igneus Fa 206 negre 2006 (aus Do Priorat, Spanien): Niedrige Erträge machen diesen Wein unglaublich dicht und konzentriert. Tiefe Farbe, Waldbeeren, Kräuter in der Nase. Frucht, Vanille im Gaumen. Langer Abgang, samtige Tannine. Garnacha, Carinena, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Ma Igneus, dunkles Fleisch, Wild
• Marche Sangiovese IGT 2007 (aus Marchen, Italien): 100 % Sangiovese, Warmer expressiver und sehr anziehender Fruchtduft, gefolgt von einem phantatischen reichhaltigen Geschmack, konzentriert, sehr animierend und in einem lecken Abgang endend. Sangiovese, Perlage, Pizza, Steak, Rindfleisch, dunkle Soße
• Château Couronneau Cuvee Piere de Cartier 2008 (aus Bordeaux, Frankreich): Rauchige Nase! Gut dosiertes Holz mit feinen Noten von Nadelholz und Waldboden. Tiefe Frische eines extraktreichen Merlot Cuvées mit wunderbarer Konzentration und Kraft. Merlot, Cabernet-Sauvignon, Châtau Couronneau, dunkles Fleisch, helles Fleisch
• Château Pech-Latt Vielles Vignes 2008 (aus AOC Corbiere, Frankreich): Große Konzentration und dennoch hohe Eleganz! Einer der feinsten Weine der Corbieres. Syrah und Grenache von bis zu 100jährigen Reben geben dem Wein Rückgrat. Am Besten vorher dekantieren! Syrah, Grenache, Château Pech-Latt, dunkles Fleisch, Tapas
• Château Couronneau rouge 2008 (aus AOC Bordeaux Superieur): Kernig-fruchtiger Bordeaux aus 100% Merlot mit entsprechender, pflaumiger Frucht und satten Tanninen. Kraftvoll würzige Art. Merlot, Château Couronneau, helles Fleisch, dunkles Fleisch

BIO-Weißwein:

• Grechetto Colli Martani 2009 (aus Umbrien, Italien): Die alte Rebsorte Grechetto wurde von den Griechen nach Umbrien gebracht. Sie gibt dem Weißwein einen trockenen und kräftig-samtigen Geschmack mit würzigen Aromen. Die Säure des BIO-Weins ist fein und moderat. Grechetto, Di Filippo, Pasta, Fisch, Spargel, Gemüse, mediterrane Gerichte, italienische Vorspeisen
• Sannio Falanghina DOC 2009 (aus Kampanien, Italien): Leuchtend strohgelbe Farbe und grün-goldene Reflexe. Das Bukett ist eine Explosion von Aromen: mineralische Noten, blumig bis hin zu extrem frischen Fruchtnoten von Steinobst und exotischen Spitzen. Der BIO-Wein bleibt im Glas sehr intensiv und entwickelt sich spannend. Falanghina, Terra di Briganti, Kalbfleisch, Geflügel, Spargel, eingelegtes Gemüse, Mozzarella
• Xarel.lo Classic 2009 (aus Do Penedes, Spanien): Dieser leuchtend klare BIO-Wein duftet nach ätherischen Ölen aus der Schale einer reifen Zitrone. Die intensive Frucht und eine schöne Säure ergeben ein sehr anregendes Zusammenspiel im Geschmack. Xarel.lo, Albet i Noya, Fisch, Asiatische Küche
• Terre die Chieti IGT 2009 (aus Veneto, Italien): Ein klassischer Sommerwein für alle Gelegenheiten. Spritzig frisch mit leichten Noten von Limonen und Melonen. Chardonnay, Malvasia, Perlage, Vorspeisen, Salat, Gemüse, Fisch, Pasta
• Azul y Garanza Blanco 2010 (aus Bardenas Reales (Navarra), Spanien): Leicht, frisch und spritzig, so kann man den BIO-Weißwein bezeichnen. Helles strahlendes Gelb, mandelige Nase, fruchtiger, gehaltvoller Blanco aus 100 % Viura (Macabeu Traube). Viura (http://www.biowein-erleben.de/news-uebersicht/112-was-sind-autochthone-rebsorten.html#.TdurhtSLfYU) (auch: Macabeu), Azul y Garanza, Tapas, Seafood, Fisch, kräftiger Salat
• Müller-Thurgau QbA 2009 (aus Baden Kaiserstuhl, Deutschland): Der Geschmack des BIO-Weins erinnert an Eisbonbons und frische Birne. Der Weißwein erhielt die Goldmedaille aus 2008 und ist Badischer BIO-Weine des Jahres 2009. Müller-Thurgau, Winzer vom Silberberg, Spargel, Fisch, helles Fleisch, Geflügel
• Grauer Burgunder 2009 (aus Baden Kaiserstuhl, Deutschland): Der BIO-Wein wurde aus der Burgunder-Traube gewonnen und duftet nach grünen Äpfeln mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Burgunder, Winzer vom Silberberg, Spargel, Fisch, helles Fleisch, Geflügel
• Filippo IGT 2008 (aus Lazio, Italien): Chardonnay und ein kleiner Anteil Sauvignon geben diesem Weißwein seinen unkomplizierten Charakter. Goldgelb in der Farbe, verströmt das Bukett einen zarten Duft von weißen Pfirsichen, unterlegt mit einem Hauch von grünen Stachelbeeren, Honig, frischer Butte und dezenten mineralischen Anklängen. Am Gaumen zeigt sich die gekonnte Balance der beiden Traubensorten. Chardonnay, Sauvignon, Villa Carviciana, Spargel, Parmesan, Schinken, helles Fleisch, Steinbutt
• Réserva della Contessa 2009 (aus Südtirol, Italien): Frischer Duft nach Äpfeln, Aprikosen und einem Hauch Salbei. Dicht und elegant, mit viel Schmelz, lang anhaltend. Schon Anfang Dezember beginnt die Lese, bis Frühsommer reift die Reserva della Contessa in Eichenfässern heran. Genug Zeit, um Wärme und Kraft der Böden in Terlan in noble Frucht und Mineralik zum Ausdruck zu bringen. Weißburgunder, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Manincor, helles Fleisch, Geflügel, Weichkäse
• Sancerre 2009 (aus AOC Sancerre, Frankreich): Glasklar, mit deutlichem aber unaufdringlichen Holunderblütenton. Grasige Stachelbeeraromen und sehr mineralische Note. Ein frischer und klarer Sauvignon von der Loire. Sauvignon Blanc, Dauny, Ziegenkäse, Fisch, Asiatische Küche
• Chablis 2009 (aus AOC Chablis, Frankreich): Charakterstarker Chardonnay mit exzellenter Balance zum diskreten Barriqueausbau. Die Aromen von jungen Aprikosen und jungem Tannengrün werden von kräftigen mineralischen Tönen begleitet. Frisch, im Finale dem Gaumen schmeichelnd. Chardonnay, Goulley, Asiatische Küche, nussiger Käse
• Chardonnay IGT 2007 (Veneto, Italien): Ein BIO-Wein reich an Farbtönen und Duftstoffen, die an eine Akazienblüte, frischen Früchten und Vanille erinnert. Chardonnay, Perlage, Krustentiere, Fisch, Speisen mit Butter, Speisen mit Sahne, Pasta
• Weißer Burgunder 2009 (aus Baden Kaiserstuhl, Deutschland): Zarte fruchtige Aromen nach frisch geernteten Äpfeln und Zitrus, begleitet von Aprikosen-Düften. Geschmacklich gehaltvoll mit zart hervorhebender, markanter Säure, trocken, kräftig mit leichter Herbe im Abgang. Burgunder, Winzer vom Silberberg, idealer Menü-Wein, Meeresfrüchte, Fisch, Muscheln, helles Fleisch, Geflügel, Pilze, Spargel

BIO-Schaumweine:

• Champagner Brut (AOC Champagne, Frankreich): Ein fruchtiger Champagner aus den Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay. Es werden verschiedene Lagen und Jahrgänge zu einem besonders gelungenen Cuvée kombiniert. Trocken, würzig, Anklänge an Brot und Äpfel, Orangen und Ananas im Abgang. Pinot Noir, Chardonnay, Fleury Pères & Fils, Aperitif
• Champagner Brut Millesime 1996 (AOC Champagne, Frankreich): Kraftvolles und doch herrlich balanciertes Cuvée aus 80% Pinot Noir (weiß gekelter) und 20% Chardonnay. Sehr komplex und frisch. Großartige Länge mit exotischen Früchten. Pinot Noir, Chardonnay, Fleury Pères & Fils, Comté (Käseart)

BIO-Desertweine:

• Maddalena Rosso IGT 2006 (aus Lazio, Italien): Eine Spezialität aus Grodoli. Die Aleatico-Traube sorgt für einen duftigen Dessertwein mit feiner Süße. Dunkelrot mit schwarzen und violetten Reflexen. Ein Aroma aus Rosinen, in Rum eingelegten Früchten, rote u. schwarze Beeren. Aleatico, Villa Carviciana, Nussgebäck, Mousse, Graukäse, Schimmelkäse, Bitterschokolade
• Passito 2006 (aus Kampanien, Italien): Goldgelbe Schattierung, intensiv, elegant und lang anhaltend, mit Noten von Marmelade, Honig und kandierten Früchten, weiche Struktur. Getrocknet auf Leinentüchern, danach Pressung und 20 Tage Gärung. 12 Monate im Tank und 10 Monate Flaschengärung. Falanghina, Terra di Briganti, Obstkuchen, Gebäck, Mousse, Käse

BIO-Prosecco:

• Altana Rosato Frizzante rosé 2009 (aus Veneto, Italien): Ideale Erfrischung im Frühling und Sommer. Geschmack nach frischen Himbeeren und Erdbeeren. Lecker, frisch und fruchtig. Da spürt man den Sommer im Glas. Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Perlage, Aperitif
• Canah (aus Veneto, Italien): Helles funkelndes Goldgelb, im Gaumen frische Blüten mit einem Hauch von knackigen Äpfeln und Mandeln, harmonisch, elegant mit delikater, spritziger Mousse. Seine leichte Art bekommt durch die interessante, leichte Bitterness ein herbwürziges Finale und ist als Aperitif hervorragend geeignet. Dieser BIO-Wein wurde in der weltgrößten internationalen Bioweinverkostung des Biofachs 2007 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet und gehört somit zu den besten BIO-Weinen der Welt. Prosecco-Traube, Perlage, Aperitif, Risotto, Muscheln, Krebsfleisch, Dessert
• Col di Manza (aus Valldobiadene Veneto, Italien): Dieser Charmeur ist aus speziell ausgesuchten Trauben hergestellt, biologisch-dynamisch in der Col di Manza, wo der Maler Tizian, von der Schönheit des Ortes inspiriert, ein altes Haus kaufte und ausbaute. Vinifiziert mit der Charmat-Methode, ist es als ein "extra trocken" Prosecco (eingestuft wurden, aber nicht täuschen dieser Kategorie ist weniger trocken als "brut"). Er ist strohgelb in der Farbe mit floralen Aromen und Geschmacksnoten von reifen Äpfeln und Zitrusfrüchten. Der Gesamteindruck ist harmonisch, ziemlich reich und lohnend. Am besten als Aperitif oder zu weißem Fleisch oder Nudeln mit feinen Saucen. Perlage, helles Fleisch, Pasta
• DINO NARDI Prosecco Spumante (aus Veneto, Perlage): Der Prosecco Spumante wurde aus der Prosecco-Traube hergestellt. Auf den Hügeln des San Gallo gewachsen, erhält er eine hohe Qualität und ein zartes und elegantes Bukett. Die Farbe ist strohgelb, fruchtig und blumig der Duft. Er erinnert an frische Äpfel und Melonen. Der Geschmack ist süß und harmonisch. Prosecco-Traube, Perlage, Aperitif, Vorspeise
• Raboso Frizzante rosé (aus Veneto, Italien): Hergestellt aus der alten rustikalen Raboso Traube, die nur im Gebiet Treviso wächst. Seine natürliche Spätreife erfüllt ihn mit dem Geschmack und Duft des Spätherbstes und der fröhlichen Feier des Endes der Weinlese. Die Farbe ist rubinrot mit violetten Nuancen. Die feinen Aromen von Sauerkirschen, Walderdbeeren und zarten Himbeeren erfrischen u. beleben. Raboso, Perlage, Aperitif
• Soraloc Prosecco IGT (aus Veneto, Italien): Ein köstlicher Tropfen. Er duftet fruchtig nach Pfirsichen, Mandarinen und Blüten. Am Gaumen zeigt er sich wohl balanciert und einfach erfrischend. Sein Geschmack ist klar und freundlich, die Säure so harmonisch, wie es sich für einen leichten Prosecco gehört. Er wird mit seiner natürlichen Kohlensäure auf die Flasche gefüllt. Ein Wein wie aus dem Bilderbuch! Glera, Perlage, Vorspeise, Aperitif, Früchte

BIO-Roséwein:

• Rosa Azul y Garanza D.O. 2009 (aus Bardenas Reales (Navarra), Spanien): Fruchtig frischer Rosé aus Tempranillo und Garnacha. Von kräftiger Farbe und cremiger Frucht und etwas Karamel. Für gute Laune auf der Terasse und bei Tisch. Garnacha, Tempranillo, Azul y Garanza, Gemüse, Fisch
• Spätburgunder Rosé 2009 (aus Baden Kaiserstuhl, Deutschland): Ein fruchtgeprägter Spätburgunder Rosé, mit Duft nach reifen Zitrusfrüchten, Stachelbeere und Kiwi. Leicht cremige fruchtige Säure, gute gehaltvolle Struktur, nachhaltig im Abgang. - Goldmedaille des Badischen Weinbauverbandes
  - Goldmedaille 2010 Internationaler Bioweinpreis

BIO-Olivenöle:

• Caninese Olio Extra Virgine (aus Lazio, Italien): Die Sorte Caninese gedeiht in 350 - 600 m Höhe und ist nur in Nordlatium bekannt. Es zeigen sich Aromen von reifen Tomaten, rote Paprika und etwas Banane, am Gaumen gefällt das Öl mit seinem süßlich-milden Ton dem sich ein Nachhall von Paprika anschließt. Caninese, Villa Carviciana, Salat, Vorspeisen, Mozzarella, Flusskrebsschwänze, Tomaten, Avocado, Zitrone
• Tuscia Olio Extra Vergine d'Olivia (aus Lazio, Italien): Das smaragdgrüne Olivenöl mit den goldenen Reflexen wird aus den Sorten Canino, Frantoio und Leccino produziert. Es überzeugt mit seinem fruchtigen Duft und pikanten Geschmack und harmoniert besonders mit den Gerichten der mediterranen Küche. Villa Carviciana, mediterrane Gerichte, Fisch, Gemüse, Weißbrot
• Varieta Mista Olio Extra Virgine (aus Lazio, Italien): Die Oliven dieses Olivenölcuvees wachsen in weitläufigen, biologisch bewirtschafteten Olivenhainen auf vulkanischem Untergrund. Die Ernte folgt den unterschiedlichen Reifegraden der Früchte. Die Oliven werden in der eigenen Ölmühle verarbeitet. 2009 vom Feinschmecker zu den 120 besten Olivenölen weltweit prämiert. Canino, Frantoio, Leccino, Moraiolo, Maurino, Pendolino, Villa Carviciana, Salat, Vorspeisen, Mozzarella, Flusskrebsschwänze, Tomaten, Avocado, Zitrone

BIO-Gewürze von FRUITYSPICE:

Gewürze liegen im Trend, doch längst nicht jedes Gewürz sorgt zwischen Wein und Menü für ein schönes Mundgefühl, sodass sich der Wein positiv entfalten kann. Mit den neuen FRUITYSPICES wurden erstmals weinaffine Gewürze kreiert, die Fruchtigkeit und aromatische Länge von Weinen positiv untermalen. Komponiert nach modernsten sensorischen Erkenntnissen werden hochwertigste BIO-Gewürze mit Fruchtcrispies vermischt, sodass sie das Aroma von Weinen - in Fruchtigkeit und Typus - am besten unterstreichen. Überzeugen auch Sie sich von der Wirkung der "double your taste"-Philosophie von FRUITYSPICE. Folgen Sie Ihrem Gefühl und kombinieren Sie Bio-Weine besonders einfach zu fein gewürzten Speisen. Achten Sie einfach auf die Weinfarbe und wie sich Ihr Wein im Geschmack anfühlt. Eher grün oder gelb? FRUITYSPICE - "double your taste" - kreiert die Gewürze nach den Wurzeln der Naturgesetze. Diese orientieren sich an der Natur und der Wirkung der Farben. Genießen Sie das dezente Spiel von knusprigen Bio-Früchten und fein komponierten Gewürzen in unserem "double your taste"-Test. Folgen Sie unserer Genussregel "Farbe = Gefühl = Geschmack" und erleben Sie ein völlig neues Geschmackserlebnis zwischen unseren Bioweinen und fein gewürzten Speisen. Besonders empfehlenswert: Die fünf FRUITYSPICE-Gewürze werden in der Ausgabe des Magazins 'LIVING AT HOME' 06/2010 vorgestellt und sind das perfekte Geschenk für den Weinliebhaber und Gourmet! Qualitätsstandards: BIO Premium Qualität, ohne Fließhilfsmittel etc., geprüfte Qualität ohne chemische Belastungen, innen lebensmittelechter und wiederverschließbarer PE-Clipbeutel mit 80g Inhalt.

• FRUITYSPICE Crispy Chili: Genießen Sie den Geschmack geräucherter Chilis und geräuchertem Thymian: Double your taste: Gehaltvolle Rotweine aus dem kleinen Holzfass, dem Barrique, umschmeicheln unsere Sinne mit feinen Noten, die an Schwarzkirsche, Pflaume, Tabak und Vanille erinnern. Ideal für das intensive Spiel mit rauchig süßen-scharfen Noten. Passend zu: allen fassgereiften Weinen, spanischen Crianza und Reservas, Weinen aus der Rioja, sizilianischem Nero d´Avola, Syrah, Cabernet Sauvignon, Geschmack: facettenreich mit langem und süßem Finale, scharf, fruchtig, süß, dezent rauchig, intensiv
• FRUITYSPICE Crispy Lemon: Genießen Sie den Hauch von Ingwer und Dill: Double your taste: Junge frische Weine schmecken meist citrisch. Die Gewürzmischung Fruity Spice Crispy Lemon ist also ideal für das frische Spiel mit grünen, citrisch-scharfen Noten. Passend zu: allen grün gefühlten Weinen, Riesling, Sauvignon Blanc , Vinho Verde, grüner Veltliner; Geschmack: zitronig, mittelscharf, elegant, lang anhaltend
• FRUITYSPICE Crispy Orange: Genießen Sie den Hauch von Koriander und Basilikum: Double your taste: Gehaltvolle, milde Weine schmecken meist nach tropischen, gelben Früchten. Ideal für das frische Spiel mit orangig-scharfen Noten. Passend zu: allen gelb gefühlten Weinen, Chardonnay , Grauem Burgunder , Weißem Burgunder , Arneis; Geschmack: tropisch erfrischend, mittelscharf, facettenreich, lang anhaltend
• FRUITYSPICE Crispy Raspberry: Genießen Sie Noten von pinkem Pfeffer und Cayenne: Double your taste: Rosés und Blanc de Noirs umschmeicheln unsere Sinne mit feinen Noten, die an Himbeeren und Erdbeeren erinnern. Ideal für das frische Spiel mit himbeerigen - scharfen Noten. Passend zu: Rosé Champagner, Rosé Cava, Spätburgunder rosé, Blanc de Noir, kräftiger spanischer Rosados; Geschmack: warm, fruchtig, mittelscharf, facettenreich, lang anhaltend
• FRUITYSPICE Crispy Tomato: Genießen Sie den Hauch von Paprika und Oregano: Double your taste: Fruchtbetonte Rotweine ohne Barriqueausbau umschmeicheln unsere Sinne mit feinen, hellroten Fruchtnoten, die an Kirsche und Cassis erinnern. Ideal für das frische Spiel mit süßen-fruchtigen, scharfen Noten. Passend zu: Merlot, Spätburgunder, Schwarzriesling, Chianti Riserva, Geschmack: knusprig, warm, süß, fruchtig, mittelscharf, facettenreich, lang anhaltend

Weingüter:

Albet i Noya (Spanien): "Albet i Noya" gehört zu den führenden Weingütern des Penedes und ist sicher - zu Recht - Spaniens angesehenster Ökoweinbetrieb. Ihre Bioweine sind ganz unspanisch modern, frisch, fruchtbetont und bei den hochwertigen Colleccioweinen eher von Kalifornien oder Bordeaux beeinflusst als beispielsweise vom oft etwas angestaubten Rioja. Wobei die beiden gerade bei ihren barriqueausgebauten Bioweinen mittlerweile durchaus einen eigenständigen, harmonischen Stil gefunden haben. Diese Ökoweine sind international gesucht und jedes Jahr nur in ganz begrenzten Mengen verfügbar. Auch in Spanien selbst genießen sie einen exzellenten Ruf und sind fast flächendeckend in der Topgastronomie und den feinen Vinotheken vertreten. Neben stillen BIO-Weinen stellen die Albets hochwertige Cava (Sekt nach traditioneller Flaschengärmethode) her, in Deutschland leider wegen der Überpräsenz industrieller Großmarken schwer abzusetzen. Von der, für solche Produkte, wichtigen modernen Technologie profitieren aber auch die anderen BIO-Weine, besonders die Weißweine. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Albet i Noya" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Xarel.lo Classic 2009

Azienda Agricola Erbaluna (Italien): Das Weingut "Erbaluna" liegt nur wenige Minuten unterhalb des Ortes La Morra im Piemont, ca. 60 km südlich von Turin in Italien. Schon seit mehreren Generationen ist es im Familienbesitz. Mitte der 80er Jahre übernahmen es die Brüder Severino und Andrea Oberto von ihren Eltern. Mit viel Elan und Eigenarbeit bauten sie im ehemaligen Wohnhaus der Familie die ersten Gästezimmer ein und gaben ihrem Gut den Namen "Erbaluna". Ein Besuch des Weinkellers erzählt klar und einfach das Zusammenspiel von traditionellem Weinbau und modernster Technik. In Zusammenarbeit bauen sie ausschließlich Rotweine aus. Alle ihre BIO-Weine, ganz besonders jedoch ihr Barolo "Vigna Rocche". Als Severino und Andrea das Gut übernahmen entschieden sie sich, nach biologischen Richtlinien zu arbeiten. Für sie ist die biologische Landwirtschaft der Weg zurück zum Bewusstsein für ihre Region und die Erde. Heute verkauft "Erbaluna" seine Weine hauptsächlich nach Nord- und Mitteleuropa, allerdings zeigen Kontakte nach Übersee auch die ersten Resultate. "1915" ist auf den Mauern zu lesen. In jenem Jahr wurde der Keller zum ersten Mal renoviert. Hier liegen auch Baroli aus den 20er Jahren und eine Urkunde "Auszeichnung für die Baroli der Jahrgänge von 1927 bis 1930" aus dem Jahr 1933. Vergnügt und stolz zeigen Severino und Andrea den Besuchern die Flaschen eines jeden Jahrganges der seit 1958 gekeltert wurde. Staubige Gesellen und zum Teil wahre Schätze... Folgende Bioweine vom Weingut "Azienda Agricola Erbaluna" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Barolo Vigna Rocche 2006

Château Couronneau (Frankreich): "Couronneau" ist ein altes Weingut Bordeaux (XV) von 35 ha Weingärten. Die Herstellung großer BIO-Weine im Einklang mit den Vorgaben des ökologischen Landbaus ist der alleinige Zweck des Weinguts. Am östlichen Rand der AOC Bordeaux befindet sich das traditionelle "Château Couronneau" in der Gemeinde Ligueux auf einer für das Bordelais ungewöhnlichen Höhe von ca. 175 m. Die insgesamt 80 ha verteilen sich auf hügeliges Terrain mit steilen, häufig südlich orientierten Lagen. Diese garantieren den Weinstöcken gute Reifebedingungen auf lehmig, kalkigen Böden. Auch der Rebspiegel bricht etwas den gewohnten Durchschnitt der Region, da die Merlot bei den roten Trauben auf einen Anteil von 95 % und Cabernet nur auf 5 % kommt. Diese Verhältnisse geben den Bioweinen einen außerordentlich guten Geschmack, somit tritt der oft derbe Eindruck junger Bordeaux Weine in den Hintergrund. Die Bioweine sind Appellationen Bordeaux Supérieur aus kontrolliert biologischem Anbau und zertifiziert durch Ecocert. Die Bioweine wurden mit über 35 Medaillen bei großen internationalen Wettbewerben, darunter waren mehr als die Hälfte in Gold, ausgezeichnet. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Château Couronneau" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Château Couronneau rouge 2008 - Château Couronneau Cuvee Piere de Cartier 2008

Château de Brau (Frankreich): Das "Château de Brau" wird seit 1982 von Wenny und Gabriel Tari geführt und unter deren Regie auf Bioanbau umgestellt und gewaltig erweitert. Das 1877 erbaute Château liegt am Rande der Pyrenäen in der Nähe von Carcasone (Frankreich). Auf heute insgesamt 30 ha wird ein breites Rebsortiment angebaut und in den großen, kühlen Kellern zu qualitativ guten Weinen mit regionalem Charakter verarbeitet. Ein Teil der Rebflächen gehört zur Appellation d'Origine Controllée Cabardés. Die anderen Bioweine werden als "Vin de Pays" vermarktet. Im Laufe der letzten Jahre haben sie die Reben gepflanzt, gehegt und gepflegt mit dem Ziel, den sortentypischen Charakter jeden Weines zum Ausdruck zu bringen. Seit Übernahme des Weinguts in 1982 wurden die Mittel und Möglichkeiten verbessert: Umstellung der 40 Hektar (173.456 Rebstöcke) auf biologischen Weinbau, seit 1989 von "Ecocert" zertifiziert und ein Keller mit moderner Ausstattung: pneumatische Presse, Kühlaggregate, Entrappungsmaschine, Stahltanks mit Temperaturführung, klimatisierter Keller, Barriquefässer. Mit Hilfe der modernen Ausstattung erzeugen sie im Weinberg gesunde und ausgereifte Trauben, die sie im Keller zu wahrem Biowein veredeln. Für "Château de Brau" sind Léon, Guy und Khadija in den Weinbergen zuständig. Der Betriebsleiter Gabriel arbeitet im Weinkeller und sorgt für die Vinifikation und den Ausbau der Weine. Wenny empfängt Sie auf dem Weingut und präsentiert die BIO-Weine im In- und Ausland. Im Laufe der vielen Jahre hat sich eine gute und freundschaftliche Zusammenarbeit mit den Kunden entwickelt und es wird viel dafür getan, dies in Zukunft mit bestehenden und neuen Kunden fortzusetzen. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Château de Brau" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Pure Syrah 2009

Château Pech-Latt (Frankreich): Pech-Latt gehört zu den traditionsreichen Weingütern der Region in Italien. Die umfangreiche Sammlung römischer Fundstücke lässt darauf schließen, dass schon die genussorientierten Vorfahren das Potential der Region zu schätzen wussten. Die herb-süße Hügellandschaft der Corbières verlangt viel Einsatz von ihren Bewirtschaftern. Relativ karge, steinige Böden und unregelmäßige, eher dürftige Niederschläge, dafür reichlich Wind, entsprechend konzentriert und kraftvoll werden die guten Bioweine der Region, entsprechend niedrig sind auch die Hektarerträge. Der legendäre Jean Vialade, eine der bedeutsamen Winzerfiguren des Languedoc, hat Pech-Latt als Verwalter in die Spitzengruppe des Betriebes der Corbières geführt. Sein Nachfolger Philippe Mathias hat mit geschickter Hand den Wandel zur modernen Bio-Weinwelt vollzogen. Mit Rückendeckung von Louis Max, einem angesehenen Winzer und Negociant aus dem Burgund, der das nötige Kapital mitbrachte, damit Philippe das optimale Werkzeug in Form moderner Kellereinrichtung zur Verfügung steht. Die besten Trauben liefern Pech-Latts Weinberge schon seit der Römerzeit. Philippes sensible Weinbergarbeit lässt sie in nie gekannter Pracht erstrahlen. Insgesamt ist das Château Pech-Latt ein wunderschönes Weingut in einzigartiger Lage, auch touristisch einen Besuch wert! Folgende BIO-Weine vom Weingut "Château Pech-Latt" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Château Pech-Latt Vieilles Vignes 2008

Dauny (Frankreich): Weinbau hat in der Familie Dauny eine jahrhundertealte Tradition, sie betreibt bereits seit 1683 Weinbau in dieser Region. Nicole und Christian Dauny vertreten die zwölfte Generation. Sie bewirtschaften heute 16 ha Weinberge in der Gemeinde von Champtin mit kalk-, mergel- und lehmhaltigen Böden. Bereits 1964 wurde der Weinberg vollständig auf ökologischen Weinbau umgestellt mit dem Ziel die Fruchtbarkeit der Böden langfristig zu verbessern, Belastungen für die Umwelt zu eliminieren und so den Weinliebhabern ein gesundes, natürliches und qualitativ hochwertiges Bio-Produkt zu liefern. Das Weingut arbeitet daher ohne chemischen Dünger, Unkrautvernichtungsmittel, Insektizide oder milbentötende Mittel und synthetische Fungizide. Sancerre-Weine zählen zu den Klassikern unter den französischen Bio-Weißweinen. Die Trauben für diesen Bio-Sancerre reifen auf den kalkhaltigsten, hellsten Böden des Weinguts. Dieser geologischen Gegebenheit und dem Alter der Reben von 25 Jahren (Stand: 2008) verdanken wir einem komplexen, aromenreichen und eleganten Bio-Weißwein. Es ist selbstverständlich, dass die Trauben manuell gelesen, sofort danach gepresst und vergoren werden. Die Reifung des Jungweins erfolgt einige Monate in Edelstahltanks. Die Weinberge von Sancerre umfassen insgesamt mehr als 2600 Hektar Rebfläche mit den Rebsorten Sauvignon Blanc für Weißweine und Pinot Noir für die Rotweine und Roséweine Folgende BIO-Weine vom Weingut "Dauny" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Sancerre 2009

Fleury Pères & Fils (Frankreich): Die Champagne bringt zweifelsfrei die edelsten Schaumweine hervor, ist aber "ein hartes Pflaster" für den biologischen Weinbau. Zum einen ist das Klima im nördlichsten Weinbaugebiet vergleichsweise feucht und kühl, was die Gefahr von Fäulnis und Pilzerkrankungen erhöht. Zum anderen hat sich hier über die Jahrhunderte hinweg eine Wein-Monokultur entwickelt, die kaum Raum für ökologisch wertvolle Ausgleichsflächen lässt. Prickelnd BIO-dynamisch Doch der Winzer Jean-Pierre Fleury, der das 1895 gegründete Familienunternehmen heute führt, machte das Unmögliche möglich. Bereits in den 70er Jahren experimentierte er mit Kompost und mechanischer Bodenbearbeitung als Ersatz für Kunstdünger und giftige Herbizide. 1989 wurden dann erstmals drei Hektar biodynamisch nach der Philosophie von Rudolf Steiner bearbeitet. Drei Jahre später entschloss er sich alle 13 Hektar, die sich größtenteils in exponierten Hanglagen befinden, biologisch dynamisch anzubauen. Nicht nur das: Fleury konnte auch seine Winzerkollegen im Dörfchen Courteron im Departement Aube überzeugen, es ihm gleich zu tun. Heute werden hier schon 25 Hektar biodynamisch bewirtschaftet. Das ist eine Revolution in der Champagne. Diese enormen Anstrengungen in den Rebbergen haben die Qualität der Fleury Champagner positiv beeinflusst, wie die regelmäßigen Auszeichnungen im Guide Hachette sowie in anderen Guides beweisen. Die vom Pinot Noir geprägten Cuvées - 90 Prozent der Rebberge sind mit dieser Sorte bepflanzt - zeigen sich stets gradlinig frisch und trotzdem finessenreich. Die Familie Fleury hat bewiesen, dass Bio nicht teuer sein muss: Blind-Degustationen zeigten, dass teilweise teurere konventionelle Champagner qualitativ nicht an den Fleury herankommen. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Fleury Perés & Fils" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Champagner Brut - Champagner Brut Millesime 1996

Goulley (Frankreich): "Modern ja, modisch nein!" Im Chablis werden ausschließlich BIO-Weißweine aus einer einzigen Rebsorte, dem Chardonnay, erzeugt. Auf den Kalkmergelböden gedeiht der im ausgeprägten Kontinentalklima prächtig, wenn ihn nicht die gefürchteten Frühjahrsfröste vernichten. Die Lagen sind je nach Potential streng klassifiziert, die Höchstertragsmengen gerade für Weißweine denkbar niedrig (45 bzw 50 hl/ha). Die jetzige Generation der Goulleys hat den Familienbetrieb 1991 übernommen, seit 1992 wurde er Lage für Lage auf ökologischen Anbau umgestellt. Die Weinberge verteilen sich auf nahezu alle im Chablis vorkommenden Appellationen: Petit Chablis, Chablis und die 3 renommiertesten 1er Crûs. Die Goulleys sind eine überaus sympathische junge Familie. Wer vom jungen aufgeschlossenen, mit Zöpfchen daherkommenden Winzer allerdings modische Bio-Weißweine erwartet, wird enttäuscht sein. Modernste Kellertechnik, rigorose Qualitätsarbeit und Hygiene haben nur einen Zweck: dem Wein so unverfälscht wie möglich zur Entfaltung seines Potentials und der einmaligen regionalen Typizität zu verhelfen. Die Röstaromen stecken hier in den Chardonnaytrauben und werden nicht durch den Ausbau im neuen Holz 'hinzuaromatisiert'. Die gehaltvollen BIO-Weine sind nicht alkoholreicher als Weine aus anderen Regionen. Ihr kraftvoller Geschmack und die ausgewogene Säurestruktur schenken ihnen ein vergleichsweise langes Leben. Selbst der Petit-Chablis entwickelt sich während 3-4 Jahren positiv. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Goulley" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Chablis 2009

Manincor (Italien): "Hand aufs Herz" - Die weiten, sanft abfallenden und sonnendurchfluteten Hügel oberhalb des Kalterer Sees, direkt an der bekannten Weinstraße ist eine Gegend, die wie geschaffen für besondere Bioweine ist. Inmitten der historische Ansitz aus dem Jahre 1608, behutsam erweitert durch den kaum sichtbar unter Reben verborgenen, neuen Weinkeller. Manincor verkörpert die Tradition und den Anspruch hoher Weinkultur. Natürliche Vielfalt der Lagen, reiche Bodenbeschaffenheit, bestens exponierte Weinberge, das besondere Mikroklima, die handwerkliche Sorgfalt sowie das kompromisslose Qualitätstreben von Michael Graf Goëss-Enzenberg sind Grundlage für einzigartige Charakterweine. Die Bioweine - Liebenaich, Schloss Campan, Mazzon und Manincor, die Herzstücke von insgesamt 48 ha Anbaufläche in Terlan und Kaltern - sind über Jahrhunderte gepflegte und selektionierte Weinlagen. Geeignet für höchste Ansprüche. Im neuen, großteils unterirdisch gelegenen Weinkeller herrschen sehr gute Bedingungen für den Erhalt hoher Weinqualität. Natürliche Belüftung, Nutzung der Erdwärme und eine schonende, auf die natürliche Schwerkraft aufbauende Vinifikation belässt Manincors Weinen die Eleganz und Kraft der Natur. Die Weine Manincors zählen zu den besten in Südtirol: eigenständig im Charakter, sie zeigen das vielfältige Potential des Landes. Sie sind feingliedrig, vielschichtig und elegant, dabei süffig und gut trinkbar, nie vordergründig fruchtig, breit opulent oder barrique-lastig. Michael Graf Goëss-Enzenberg setzt sich engagiert für den biodynamischen Weinbau ein und verarbeitet ausschließlich eigene Trauben. Eine Kellerbesichtigung (mit dem Hausherrn gerne nach Voranmeldung) ist unbedingt empfehlenswert. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Manincor" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Réserva della Contessa 2009 - Réserva del Conte 2008

Mas Igneus (Spanien): Das Priorat ist eine canyonartige, heiße Berglandschaft. Die Weinbauern besitzen drei verschiedene Reblagen. "Costers" heißen die wertvollsten, nicht terrassierten Steilhänge mit bis zu 100-jährigen Reben. Der Einsatz von Maschinen ist hier nicht möglich. Die "Terrasses" sind, wie der Name schon sagt, terrassierte Hanglagen, welche etwas mehr Wasser aufnehmen können. In der Talsohle reifen in vergleichsweise schweren Böden eher einfachere Weine. Die Weinberge von Mas Igneus befinden sich ausnahmslos in den beiden erstgenannten Lagen. Seit die neue "Bodega" fertig ist, verfügt Mas Igneus über perfekte Bedingungen zur Produktion erstklassiger Bioweine. 1980 war das Priorat noch ein verlassenes Berggebiet von bizarrer Schönheit im nordspanischen Katalonien. Jahrzehntelang hatte der Weinbau nur noch wenig Geld für harte, körperliche Arbeit eingebracht. Wegen der einsetzenden Landflucht, verwilderten die hochwertigen Terrassen-Weingärten zusehends. Anfangs der 80er Jahre begannen Pioniere wie René Barbier, José Luis Pérez und Alvaro Palacios mit der Sanierung der besten Rebberge und brachten spektakuläre Weine, die weltweit für großes Aufsehen sorgten, hervor. Sie assemblierten die traditionellen und heimischen Traubensorten des Priorats, wie Garnacha und Cariñena mit neu angepflanzten Sorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah. Einer der besten BIO-Weine weltweit. Die Weinberge im Priorat liegen weit ab vom Schuss. Über Jahrzehnte hat die junge Generation die karge Region in blinder Flucht für die modernen Städte Kataloniens verlassen. Das ökologisch intakte und in sich geschlossene Weinbaugebiet Priorat faszinierte auch schon früh spanische Bio-Winzer. Anfangs der 90er Jahre wurde das Projekt Mas Igneus gegründet und 100 Hektar in erstklassigen Lagen auf biologischen Anbau umgestellt. Bioweine wie der "FA 112" oder der "Costers de Mas Igneus", eine Selektion von über 100-jährigen Grenache- und Cariñena-Rebstöcken, gehören heute zu den absoluten Top-Weinen des Priorats. Der "Finca Messor" ist im Bezug auf sein Verhältnis zwischen Qualität und Preis einer der interessantesten Bioweine dieser aufstrebenden Region. Die Buchstaben und Zahlen der Mas Igneus Serie bergen Informationen in sich: FA bedeutet "French Aliénor", d.h. französische Eichenfässer. Die erste Ziffer gibt das Alter der Barriques an, die beiden letzten Ziffern die Anzahl der Monate die der Wein im Barrique verbracht hat. Punkte durch Parker Bewertungen bekommt die Bodega regelmäßig. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Mas Igneus" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Mas Igneus Fa 206 negre 2006

Osoti Viñedos Ecológicos (Spanien): Osoti Viñedos Ecológicos - so nennt sich eine Gruppe junger, erfahrener Winzer aus dem Dorf Andosilla in der spanischen Provinz Navarra, die etwas andere Rioja-Weine kreieren. Dabei werden sie von der namhaften Winzerfamilie Albet i Noya unterstützt, die für die Vinifizierung verantwortlich ist. Die Familie Albet i Noya (http://www.biowein-erleben.de/unsere-weingueter/weingut-albet-i-noya-vinyes-i-vins-penedes-spanien.html#.Tdy7spCLfYU) vereint ihre Erfahrung mit dem Wissen junger, talentierter Hochschulabgänger, die mit Familie Albet i Noya zusammenarbeiten. Man könnte sagen, es werden zwei Stilrichtungen verfolgt. Zum einen der moderne Stil, der sich im "La Era Rioja" widerspiegelt - hier werden Tempranillo-Trauben, die an 20-jährigen Rebstöcken reifen, ein wahres Fruchterlebnis des intensiven Dufts schwarzer Früchte und eine feine Note der französischen Eiche besitzen, verwendet - und zum anderen der Crianza und der Rioja, die nach wie vor im traditionellen Stil hergestellt werden. Die Osoti-Weine wachsen an Weinstöcken, die gemäß den Richtlinien für ökologischen Weinbau bewirtschaftet werden. Ausreichend Nährstoffe beziehen die Bio-Trauben aus lehmig-sandigen, sehr kieselsteinhaltigen Böden. Weitere Vorteile bringt auch das Klima in der Region. In der Provinz Navarra herrschen ähnliche klimatische Verhältnisse wie in Zentralspanien. Intensiver Sonnenschein, verbunden mit geringen atlantischen Einflüssen und durchschnittlichen Niederschlägen lassen die Trauben hervorragend gedeihen. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Osoti Viñedos Ecológicos" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Rioja Osoti Tinto 2009 - Rioja Osoti Crianza 2006 - Rioja Vina La Era 2006

Perlage (Italien): Der Firmensitz befindet sich in Soligo, dem sonnigen Städtchen an der Prosecco-Weinstraße, inmitten von malerischen Hügeln und Weingärten, in einer der berühmten Weingegenden Italiens. Die Hügel zwischen Conegliano und Valdobbiadene, wo die Weinberge liegen, sind schon seit uralten Zeiten bekannt für den Weinbau. Bereits die Römer schätzten diesen Boden wegen seiner köstlichen Weine. Zu dieser alten Tradition kommt heute die modernste Weinbaukunde. Und noch nicht zufrieden mit dem erreichten Niveau, begannen sie bereits vor über zehn Jahren mit dem biologischen Weinbau in Übereinstimmung mit den EWG Normen, unter der strengen Kontrolle der Demeter Techniker. Die Geschwister Nardi, besonders Dino, Ivo und Claudio möchten mit diesen Bioweinen ihren "Modus vivendi" ausdrücken und sind davon überzeugt, dass auch Sie von diesen Weinen begeistert sein werden. Certifikat CODEX s.r.l. Nr. CDX-IS-M005-0103 Folgende BIO-Weine vom Weingut "Perlage" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Terre di Chieti IGT 2009 - Marche Sangiovese IGT 2007 - Soraloc Prosecco IGT - Altana Rosato Frizzante rosé 2009 - Chardonnay IGT 2007 - Raboso Frizzante rosé 2009 - DINO NARDI Prosecco Spumante 2009 - Col di Manza - Canah

Terra die Briganti (Italien): Ein Familienunternehmen in dem Vater Carmine, Mutter Giuseppina und die zwei Söhne Toni und Romeo tätig sind. 4 Hektar gesamte Rebfläche. Nur einheimische Rebsorten wurden angebaut (Falanghina, Aglianico, Fiano, Sciascinoso) und BIO-zertifiziert bearbeitet. Der Keller ist mit Solar Energie versorgt. Bei unserem Besuch auf dem Weingut erlebten wir eine Familie, in der fünf Generationen zusammen leben, voller Herzlichkeit und Gastfreundschaft. Wir hatten gleich das Gefühl bei Freunden zu sein. Durch das wunderschöne sonnige Klima der Weinberge, die Neigung der Hügel und die niedrigen Erträge entfalten die Trauben unserer Bioweine beste Qualität und Aroma, was einen einzigartigen Charakter mit sich bringt. Die gesamte Produktionskette wird von ersten Materialien bis zum fertigen Produkt getestet, garantiert und zertifiziert durch "Soil and Health", um Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau anbieten zu können. Terra di Briganti ist ein kleiner Familienbetrieb in dem Ort Casalduni, der nur wenige Kilometer von Benevento entfernt liegt, mit Blick auf den massiven Taburno. Die Generationen erfahrener Züchter haben den Kult der Natur und die Liebe für die Früchte der Erde erhalten. Die gesamte Produktionskette, vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt, wird getestet und als Bio-Produkt zertifiziert. Weinberge: Kleine und sehr differenzierte Weinberge in einen Umkreis von 5-6 km mit einer gesamten Weinbaufläche von 4 ha, auf steilen Südhängen mit bis zu 400 Meter über dem Meer. Hohe Tages- und Jahres-Temperaturschwankungen. Sehr reicher Skelettboden mit Mineralien und Reste vom Meeresboden. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Terra di Briganti" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Sannio Falanghina DOC 2009 - Sannio Aglianico DOC 2007 - Passito 2006 - Sannio Aglianico Martummé DOC 2007

Villa Caviciana (Italien): Es ist nicht der Biowein allein, der in der Villa Caviciana für genussvolle italienische Lebensart steht, sondern auch beste Bio-Olivenöle, die aus Italiens Olivenhainen kommen. Um eine passende Symbiose zwischen Natur und Landwirtschaft zu schaffen, leben in den ausgedehnten Eichen- und Kastanienwäldern Schweine unter freiem Himmel und auf den weitläufigen Wiesen grasen Schafherden. Dies ist ein Anliegen auf dem Landgut, in die sich die Architektur der verschiedenen Gebäude harmonisch einfügt. Das Landgut hat sich neben dem Anbau von Bioweinen auch auf die Produktion von streng kontrollierten Bio-Produkten spezialisiert. Speck, Schinken und Salami sind herzhafte Spezialitäten aus garantiert natürlicher Produktion. Bienenvölker liefern Bio-Honig, der in den Geschmacksrichtungen Akazie, Kastanie, Linde oder als Millefiori angeboten wird. Die BIO-Weine der Villa Caviciana zeichnen sich durch einen besonderen Charakter aus. Dafür sorgen ein optimales Klima, die vulkanischen Böden und die Produktion nach strengen ökologischen Richtlinien. Wir laden Sie herzlich ein, zu Hause mit den Bioweinen, den -olivenölen und den anderen Bio-Spezialitäten der Villa Caviciana italienische Lebensart zu genießen. Folgende BIO-Weine/BIO-Olivenöle vom Weingut "Villa Caviciana" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Eleonora IGT 2007 - Filippo IGT 2008 - Varieta Mista (BIO-Olivenöl) - Caninese bio (BIO-Olivenöl) - Tuscia Olio (BIO-Olivenöl) - Maddalena Rosso IGT 2006 - Letizia IGT 2005 - Faustina IGT 2006

Winzer vom Silberberg (Deutschland): Die Winzer vom Silberberg verfolgen gezielt eine ganzheitliche und umweltschonende Anbauweise. Dabei werden gute, bodenständige Arbeitsweisen mit der Aufgeschlossenheit für die Erfahrungen anderer Weinbautraditionen und innovativer Erkenntnisse verbunden. Das oberste Prinzip ist der schonende Weinausbau auf dem auch der Anbau von Bioweinen basiert. Auch wenn die Natur den Trauben im Weinberg schon viel mitgibt, so spiegelt ein guter Wein doch auch stark die Arbeit des Menschen am Wein wider. So entstehen durch sorgfältiges Arbeiten im Weinberg und einem schonenden Ausbau in unseren Kellern vielfältige Weine mit den unterschiedlichsten Terroirs und Aromen. Das Hauptaugenmerk liegt auf den klassischen Rebsorten: Müller-Thurgau, Traminer, Grauer Burgunder, Weißer Burgunder und Spätburgunder. Daraus werden zeitlose, feine BIO-Weine, die typisch für die Region sind, gekeltert. Die Sorten Müller Thurgau (http://www.biowein-erleben.de/sortiment/weissweine.html?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=33&category_id=11#.TdzFvZCLfYU), Weißburgunder (http://www.biowein-erleben.de/sortiment/weissweine.html?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=92&category_id=11#.TdzGTJCLfYU), Grauburgunder (http://www.biowein-erleben.de/sortiment/weissweine.html?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=34&category_id=11#.TdzGYpCLfYU), Spätburgunder (http://www.biowein-erleben.de/sortiment/roseweine.html?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=91&category_id=383#.TdzGtZCLfYU), Sauvignon Blanc, Regent (http://www.biowein-erleben.de/sortiment/rotweine.html?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=41&category_id=9#.TdzG6ZCLfYU) und einige Cabernet Sauvignon Rotweintypen werden nach den strengen Richtlinien des ECOVIN gekeltert. Aus 200 verkosteten Bioweinen wurde der Müller-Thurgau 2008 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet für den besten Badischen Biowein 2009. Folgende BIO-Weine vom Weingut "Winzer vom Silberberg" finden Sie auch in unserem Onlineshop: - Müller-Thurgau QbA 2009 - Grauer Burgunder 2009 - Regent 2008 - Spätburgunder Rosé 2009 - Weißer Burgunder 2009

Unterschiede im Weinbau: (http://www.biowein-erleben.de/bio-qualitaet/was-unterscheidet-nun-den-biologischen-vom-konventionellen-weinbau.html#.TdzHx5CLfYU) Was unterscheidet nun den biologischen vom konventionellen Weinbau? In erster Linie der Umgang mit dem Boden. Zertifizierte Biowein-Winzer setzen alles daran, den Humusaufbau zu fördern - einen Boden, in dem es vor Leben nur so wimmelt! Das bedeutet, statt der oft üblichen Begrasung wird ein vielfältiges Grün in die Weinzeile und -reihe gebracht. Alternierendes Mähen und Bodenbearbeitung, kein Herbizideinsatz und die Förderung einer reichhaltigen Insektenwelt sind weitere Anforderungen an die Bio-Winzer. Vor ca. 150 Jahren wurden Pilzkrankheiten und Schädlinge in die europäischen Weingärten eingeschleppt aus Amerika. Diese Krankheiten haben hier im natürlichen Kreislauf noch zu wenige Gegner. Folglich kommt auch im Bio-Weinanbau die "Spritze" zum Einsatz. Auf den ökologischen Weinbergen (http://www.biowein-erleben.de/bio-qualitaet/der-oekologische-weinberg.html#.TdzIAZCLfYU) werden Pflanzenstärkungsmittel wie Kräuterauszüge, Tonmineralien, Algenextrakte, Molkeprodukte, homöopathische Präparate und dergleichen ausgestreut. Erst wenn diese Mittel gegen die Schädlingsbekämpfung nicht ausreichen, dürfen Schwefel und Kupfer eingesetzt werden, wobei Kupfer streng auf drei Kilogramm pro Hektar im Jahr begrenzt ist. Das heißt für Konsumenten (und Produzenten), dass weder Wasser, Boden noch Luft belastet werden, keine Krankheits- und Schädlingsresistenzen auftreten und die Bioweine nicht mit Rückständen belastet sind. Aus dem Bio-Weinkeller gibt es gute und ausgezeichnete Bio-Weine. Zunehmend zeigt sich, dass bei Bioweinen die Lage häufig stärker zum Ausdruck kommt und die Weine oftmals vielschichtiger, bekömmlicher und länger lagerfähig sind. Allerdings brauchen die meisten Bioweine mehr Zeit, um heranzureifen - der flott durchgestylte Wein wird sich bei BIO eher selten finden.

Rezepte

Jakobsmuscheln an Orangencarpaccio Zutaten für 4 Portionen: 8 Jakobsmuscheln Olivenöl 2 Orangen ¼ Fenchel ½ Saft von Orange Balsamico-Essig weiß Salz, Pfeffer, Honig Zubereitung: Essig, Öl und Orangensaft vermischen und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Orangen schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, dann quer in Scheiben schneiden und auf die Essteller verteilen. Fenchel in kleine Würfel schneiden und auf die Orangenscheiben geben. Mit der Vinaigrette beträufeln. Jakobsmuscheln in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Orangenscheiben verteilen. Mit Fenchelgrün dekorieren. Rumpsteak mit Estragon-Senf-Butter Zutaten für 4 Portionen: 4 Rumpsteaks (à 220 g; 3 cm dick) Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Esslöffel Olivenöl 4 Zweige Thymian 1 Knoblauchzehe Für die Tomaten: 250g Cocktailtomaten Salz Pfeffer aus der Mühle Zucker 4 Zweige Thymian 1 Knoblauchzehe 4 Esslöffel Olivenöl Für die Butter: 140g weiche Butter 1/2 Bund Estragon 1 Esslöffel Dijon-Senf 1 Teelöffel Honig Salz Pfeffer aus der Mühle Für das Püree: 400g Knollensellerie 1 Esslöffel Butter 100ml Geflügelfond 200g Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung der Rumpsteaks: Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten anbraten. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Knoblauchzehe andrücken und mit dem Thymian in die Pfanne geben. Die Steaks kurz darin wenden und auf dem Rost im Backofen fertig garen lassen. Ein Backblech als Auffangschale unter den Rost schieben. Zubereitung der Tomaten: Die Cocktailtomaten waschen und in eine ofenfeste Form geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Knoblauch andrücken und mit Thymian und Olivenöl zu den Tomaten geben. Im Ofen auf der 3. Einschubebene von unten mit dem Fleisch 30 Minuten garen lassen. Zubereitung der Butter: Die Butter mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Anschließend den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Senf und Honig unter die Butter rühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Frischhaltefolie zu einem länglichen Bonbon rollen und kalt stellen. Zubereitung des Pürees: Für das Püree zunächst den Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Selleriewürfel darin 2 Minuten lang andünsten. Mit Geflügelfond und Sahne ablöschen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren. Die Butter aus der Folie wickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf den Steaks verteilen und auf einem Backblech im Backofen bei 85°C (Ober- und Unterhitze) auf der 2. Einschubebene von unten 2 bis 3 Minuten schmelzen lassen. Selleriepüree und Tomaten auf den Tellern verteilen. Die Rumpsteaks schräg aufschneiden und darauf anrichten. Statt der Estragon-Senf-Butter passt auch die Bärlauchkruste vom Schmorbraten sehr gut zu den Rumpsteaks. Hinweis: Rumpsteak oder Roastbeef sollten mindestens 2 Wochen gut abgehangen und marmoriert sein. Lammfilet mit Frühburgunder-Feige Zutaten für vier Personen: 8 Lammfilets 150 g geschälter Sesam 1 Knoblauchzehe 12 kleine reife Feigen Für den Sud: 0,4 l Burgunder rot, 150 g Zucker, 8 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 1 längs halbierte Vanilleschote, 2 Esslöffel milder Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Kartoffelstärke 4 Esslöffel Olivenöl gewaschener und geputzter Feldsalat Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Den Wein zusammen mit Zucker und Gewürzen in einen Topf geben. 10 Minuten leicht kochen lassen, anschließend den Wein durch ein Sieb laufen lassen und zurück in den Topf geben. 2. Die Feigen je nach Größe vierteln oder achteln. 3. Den Sud nochmals kurz aufkochen und die Feigen dazugeben. Leicht mit etwas Kartoffelstärke abbinden und zum Schluss einen Spritzer sehr milden Balsamico hinzufügen. Im Kühlschrank durchziehen lassen - am besten über Nacht. 4. Den Backofen auf 180° C vorheizen. 5. Die Lammfilets mit Küchenkrepp abtupfen, die Knoblauchzehe halbieren und die Filets damit einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Den Sesam auf einen flachen Teller geben und die Filets darin wenden. Anschließend auf der Arbeitsplatte den Sesam mit beiden Händen festdrücken. 7. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Filets von allen Seiten kurz anbraten, sodass der Sesam etwas bräunt. Danach die Lammfilets für 3 - 4 Minuten in den Backofen geben und rosa garen lassen. 8. Die Feigen in ihrem Sud langsam erwärmen. 9. Aus 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 4 Esslöffel Olivenöl und ein wenig Feigenfond eine Marinade rühren, über den Feldsalat geben und die lauwarmen Feigen darauf setzen. 10. Die Lammfilets diagonal aufschneiden, sodass man den rosa Kern gut sieht. Anschließend auf dem Salatbukett anrichten. Passend dazu: Bratkartoffeln. Weinempfehlung: Gewöhnlich steht der Weinkenner schon beim Stichwort "Zartes Lammfilet" auf der Kellertreppe, um den exquisiten, gut gereiften Rotwein in trockenen Spät- oder Auslesequalität zu holen. Nun haben die süßen Feigen auch noch eine Nacht mit dem samtigen Burgunder verbracht. Letzterer gilt als exklusive Spezialität unter den Burgundern mit niedrigstem Ertrag. Consommé mit Gemüsestreifen und Einlage Zutaten für 4 Personen: Für das Consommé: 2L Wasser 300g Fleisch von Kalb oder Rind / Truthahn oder Suppenhuhn 100g Mischung von Wurzelgemüse aus Karotte, Lauch, Stangensellerie, Petersilienstängel 1 kleine Zwiebel (ungeschält) 1 reife Tomate (eventuell ein Stück Tomate in kleine Würfel für Garnitur geschnitten) 6 weiße Pfefferkörner grobes Salz Für die Einlage: 1 Zucchini 1 Karotte 1 kleine Selleriestange 1 Frankfurter Würstchen 1 Esslöffel Schnittlauch (geschnitten) Zubereitung der Fleischsuppe: Die ungeschälte Zwiebel, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Stück Aluminiumfolie in einer Pfanne bräunen. Das Wasser in einem Topf mit dem vorbereiteten Wurzelgemüse und den Pfefferkörnern erhitzen. Die Suppe auf kleiner Flamme aufkochen lassen, mit dem Salz etwas würzen und die Fleischstücke dazu geben. (Hinweis: Achten Sie darauf, dass das Geflügel eine kürzere Garzeit als das Kalbfleisch hat!) Das gegarte Fleisch entnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Die Karotte schälen, die Zucchini und die Selleriestange waschen, die Enden abschneiden und in der Suppe bissfest kochen. Anschließend die Suppe für eine weitere Stunde ziehen lassen. Das Consommé durch ein dünnes Suppentuch abseihen und entfetten, eventuell nochmals abschmecken. Das Gemüse und das Fleisch für die Einlage in Streifen und das Würstchen in Würfel schneiden. Die Einlagen in die heiße Suppe geben und nochmals erhitzen. Anschließend in die vorgewärmten Suppenteller einfüllen und mit dem Schnittlauch ausgarnieren. TIPP: Das Consommé können Sie nach Belieben mit den verschiedensten Einlagen wie Eierflocken, kleine Nudeln, verschiedenste Knödel, Milzschnitten usw. servieren. Um ein kräftigeres Aroma der Suppe zu erhalten, verrühren Sie etwas Eiweiß mit faschierten Rindfleisch, Tomaten, Wurzelgemüse und Eiswürfeln, das in die erkaltete Consommé eingerührt wird. Die Suppe langsam unter öfteren Umrühren erhitzen und diese dann für zwanzig Minuten leicht kochen lassen. Anschließend durch ein Passiertuch abseihen. Geben Sie dem Consommé mehr Tomatenreste oder Tomatenmark bei, so erhalten Sie ein Tomatenconsommé. Unsere Weinempfehlung: Hierzu empfehlen wir einen Weißen Burgunder 2009 aus der Region Baden Kaiserstuhl. Weingut: Die Winzer vom Silberberg Mediterrane Forelle mit Tomaten und Mittelmeerkräutern Zutaten: 2 Forellen Salz und Pfeffer 1 Zitrone (unbehandelt) 2 Zweige Petersilie 1 Teelöffel Pfefferkörner 1 Teelöffel Koriander - Körner 4 Zehen Knoblauch Olivenöl 2 Schalotten 250g Tomaten 250ml Weißwein, ersatzweise Fisch- oder Geflügelbrühe Zucker 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Zweige Salbei etwas Olivenöl für die Form Zubereitung: Die Forelle säubern, von Innen und Außen würzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die andere Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden und auf die Forelle legen. Die frischen Kräuter ganz einfüllen. Pfeffer- und Korianderkörner grob zerstoßen oder ganz dazugeben. Die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken und jeweils zwei in eine Forelle geben. Backofen auf 170° C vorheizen. Eine entsprechende Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und die Forellen reinlegen. Schalotten nach Geschmack zerkleinern und mit den in Stücken geschnittenen und entkernten Tomaten um die Forellen und darüber verteilen. Salz, Pfeffer und etwas Zucker über die Tomaten streuen. Den Weißwein angießen, die Auflaufform mit Alufolie bedecken und einige kleine Löcher hineinstechen. Etwa 35 Minuten bei 170° C im Ofen garen. Variation: Man kann nach Geschmack auch andere Gemüsesorten verwenden. Unsere Weinempfehlung: Chardonnay aus dem Veneto Ein fruchtiger BIO-Wein mit leichter Säure, der nach Melonen, exotischen Früchten, überreifen Stachelbeeren oder auch nicht ganz reifen Äpfeln durftet. Eben ein typischer Chardonnay. Kalte Champagner-Trauben-Suppe Zutaten für 4 Portionen: 1/2L Weißer Traubensaft 1/2L Trockenbeerenauslese oder Eiswein 1/4-1/2L Weißwein 300g kernlose Weintrauben etwas Champagner 6 Blatt Gelatine 1/10L saure Sahne Zucker Zubereitung: Die Gelatine einweichen (Packungsbeilage beachten) und ausdrücken. Den Traubensaft erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Den Wein unter ständigem Rühren hinzugeben und dann 1-2 Stunden kaltstellen. Die Trauben häuten und in einem leichten Weißwein mit etwas Zucker einlegen. Die Trauben gleichmäßig auf vier Teller verteilen und die abgekühlte Suppe darüber geben. Einen Klecks Sahne dazugeben und zuletzt mit etwas Champagner verfeinern. Cannelloni con Gamberetti (http://www.biowein-erleben.de/services/rezepte/januar-rezepte/cannelloni-con-gamberetti.html#.TdzLfZCLfYU) Zutaten: 2 Tomaten 120g Frühlingszwiebeln 20g Butter 200g Krabben 120g Champignons 2 Teelöffel Stärkemehl 1/8L Weißwein (http://www.biowein-erleben.de/sortiment/weissweine.html#.TdzLkJCLfYU) Pfeffer, Salz 1 Esslöffel Zitronenmelisse 1 Esslöffel Olivenöl (http://www.biowein-erleben.de/sortiment/bio-olivenoel.html#.TdzLnJCLfYU) 130g Cannelloni 500g Tomatenpüree Oregano Knoblauch 200g Mozzarella Zubereitung: Cannelloni con Gamberetti sind Cannelloni mit Krabbenfüllung. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale abziehen, dann vierteln und die Kerne entfernen. Anschließend die Tomaten in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen und Frühlingszwiebeln auf mittlerer Temperatur weich dünsten. Krabben hinzufügen und kurz mitschmoren. Tomaten in die Pfanne geben und mit den Krabben vermischen. Champignons putzen, feinhacken und zufügen. Stärkemehl mit Weißwein glatt verrühren und in die Pfanne gießen. Unter Rühren kurz erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Zitronenmelisse fein hacken und unter die Krabbensauce mischen. Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Cannelloni (ohne Vorkochen) mit einer offenen Seite auf einen Teller stellen und von oben mit der Krabbenmischung befüllen. Cannelloni in die Auflaufform legen. Tomatenpüree in eine Schale gießen. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und Knoblauch würzen. Tomatensauce über die Cannelloni con Gamberetti gießen. Mozzarella halbieren, in Scheiben schneiden und auf der Tomatensauce verteilen. Cannelloni con Gamberetti im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken. Ente mit Rotweinsauce Zutaten für 4 Personen: 1/2 Esslöffel Butter 2/5 Esslöffel Entenfond oder klare Bratensauce 1 Ente, ca. 2 kg küchenfertig 1 Teelöffel Thymian (gehackt) 4 Schalotten (gehackt) 2 Esslöffel Bratbutter 1 Thymianzweig 1/5L Kräftiger Rotwein (http://www.biowein-erleben.de/sortiment/rotweine.html#.TdzL-5CLfYU) 1 Esslöffel Tomatenpüree 1/4 Teelöffel Zucker 1 Knoblauchzehe (durchgepresst) Zubereitung: Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und binden, in der heißen Bratbutter bei 200 bis 220 Grad unter häufigem Wenden und Begießen ca. 70 bis 75 Minuten im Ofen braten. Die Ente herausnehmen und warm halten. Für die Sauce: Das Bratfett aus dem Bräter abgießen. Butter und die Schalotten hineingeben und goldgelb andünsten. Das Tomatenpüree und den Zucker beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Fond oder der klaren Bratensauce auffüllen. Den Knoblauch und Thymianzweig zufügen und um ca. die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian abschmecken. Die Sauce ist separat zur Ente zu servieren. Unsere Weinempfehlung: Wir empfehlen hierzu den Sannio Aglianico Martummé 2007 (http://www.biowein-erleben.de/sortiment/rotweine.html?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=46&category_id=9#.TdzMHZCLfYU). Marinierte Rote Rüben mit Ziegenkäsecreme und Cabernet Sauvignon-Sauce (http://www.biowein-erleben.de/services/rezepte/januar-rezepte/marinierte-rote-rueben-mit-ziegenkaesecreme-und-cabernet-sauvignon-sauce.html#.TdzMOJCLfYU) Zutaten: 8 Scheiben Rote Bete (blanchiert) 100g Ziegenfrischkäse 2 Esslöffel Trüffel, gehackte schwarze Wintertrüffel Für die Soße: 250ml Wein, Cabernet Sauvignon 100ml Portwein, rot 20ml Balsamico 100ml Hühnerbrühe 1 Esslöffel Honig 1 kleine Schalotte (gehackt) 1 Esslöffel Butter Salz und Pfeffer 2 Esslöffel Pinienkerne (geröstet, gehackt) Zubereitung: Schalotte in Butter leicht anschwitzen, Wein und Port dazugießen, um die Hälfte reduzieren. Dann restliche Saucenzutaten dazu. Die in möglichst dünne Scheiben gehobelten und rund ausgestochenen Rübenscheiben in der heißen Sauce ca. 10 min ziehenlassen (nicht kochen!), abtropfen. Sauce weiter reduzieren, bis sie zähflüssig ist. Durch Sieb streichen. Ziegenfrischkäse mit Creme Fraiche schaumig rühren, Trüffel untermengen, eventuell salzen. In Spritzsack füllen. Zwei abgetupfte Rote Rüben-Scheiben auf flache Teller geben. Käsecreme aufspritzen und mit weiteren Scheiben der Roten Rüben abdecken. Die Sauce rund um die 2 Türmchen nappieren und alles mit den gerösteten Pignoli bestreuen. Dazu Olivenölcracker oder Toast und natürlich einen Cabernet Sauvignon im Glas.