Zutaten für vier Personen:

8 Lammfilets
150 g geschälter Sesam
1 Knoblauchzehe
12 kleine reife Feigen

Für den Sud:
0,4 l Burgunder
150 g Zucker
8 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter
4 Nelken
1 längs halbierte Vanilleschote
2 Esslöffel milder Balsamico-Essig
1 Esslöffel Kartoffelstärke
4 Esslöffel Olivenöl
gewaschener und geputzter Feldsalat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Wein zusammen mit Zucker und Gewürzen in einen Topf geben. 10 Minuten leicht kochen lassen, anschließend den Wein durch ein Sieb laufen lassen und zurück in den Topf geben.
2. Die Feigen je nach Größe vierteln oder achteln.
3. Den Sud nochmals kurz aufkochen und die Feigen dazugeben. Leicht mit etwas Kartoffelstärke abbinden und zum Schluss einen Spritzer sehr milden Balsamico hinzufügen. Im Kühlschrank durchziehen lassen - am besten über Nacht.
4. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
5. Die Lammfilets mit Küchenkrepp abtupfen, die Knoblauchzehe halbieren und die Filets damit einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Sesam auf einen flachen Teller geben und die Filets darin wenden. Anschließend auf der Arbeitsplatte den Sesam mit beiden Händen festdrücken.
7. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Filets von allen Seiten kurz anbraten, sodass der Sesam etwas bräunt. Danach die Lammfilets für 3 - 4 Minuten in den Backofen geben und rosa garen lassen.
8. Die Feigen in ihrem Sud langsam erwärmen.
9. Aus 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 4 Esslöffel Olivenöl und ein wenig Feigenfond eine Marinade rühren, über den Feldsalat geben und die lauwarmen Feigen darauf setzen.
10. Die Lammfilets diagonal aufschneiden, sodass man den rosa Kern gut sieht. Anschließend auf dem Salatbukett anrichten.
Passend dazu: Bratkartoffeln.

Weinempfehlung:
Gewöhnlich steht der Weinkenner schon beim Stichwort "Zartes Lammfilet" auf der Kellertreppe, um den exquisiten, gut gereiften Rotwein in trockenen Spät- oder Auslesequalität zu holen. Nun haben die süßen Feigen auch noch eine Nacht mit dem samtigen Burgunder verbracht. Letzterer gilt als exklusive Spezialität unter den Burgundern mit niedrigstem Ertrag.