Zutaten für 4 Personen:

400 ml Geflügelfond
400 ml Sahne
300 g Esskastanien, gekocht
20 g Butter, gekühlt
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung:
Den Geflügelfond, die Sahne und 200 g der Esskastanien aufkochen und leicht reduzieren. Im Mixer mit der kalten Butter aufschlagen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die restlichen Esskastanien in der Suppe erhitzen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern servieren.

Weinempfehlung:
Die cremige Konsistenz der Suppe sowie die Aromen der Esskastanien verlangen nach einem milderen Wein. Classic-Weine der Rebsorten Burgunder oder Falanghina z.B. aus Deutschland oder Italien erfüllen diesen Anspruch.