Zutaten:
2 Scheiben Entrecote, je 300g ca. 2,5 cm dick
75g Butte
4dl Merlot – nicht zu jung
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer – frisch gemahlen
Thymian
1 Tl Tomatenmark
2 El Wasser
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die äußere Fettschicht der Entrecôtes etwas einschneiden, eventuell sichtbare Sehnen entfernen. 3 dl Wein (Château Couronneau Cuvee Piere de Cartier 2008) zusammen mit den Schalotten und Knoblauchzehen in eine Kasserolle geben und bei starker Hitze offen etwa 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit in einer großen Bratpfanne die Butter erhitzen und die Fleischscheiben unter öfterem Wenden von beiden Seiten braun braten, je nach Geschmack innen noch blutig oder rose. Dann das Fleisch auf eine tiefe Servierplatte geben und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Den Bratenfond mit dem restlichen Rotwein ablöschen und zu dem Wein in die Kasserolle gießen. Zusammen nochmals zum Kochen bringen, Tomatenmark mit Wasser verrühren und unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und gut heiß über die Entrecôtes gießen. Sofort servieren!
Wir empfehlen hierzu den Rotwein Château Couronneau Cuvee Pierre de Cartier 2007 aus dem Weingut Château Couronneau in Frankreich.
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