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Zutaten für vier Personen:
- 4 Kalbshaxenscheiben
- Salz und Pfeffer
- 5 Tomaten
- 4 rote Zwiebeln
- 3-6 Knoblauchzehen
- 4 Rosmarinzweige
- 7 Esslöffel Olivenöl
- 1 Schuß Weißwein
- 400ml Fleischbrühe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Karotten
- 12 Cocktailtomaten
- Meersalz
- 50 bis 100g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 8 mittlere Kartoffeln
Zubereitung:
Die Kalbshaxenscheiben waschen, trockentupfen und salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zwei rote Zwiebeln schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Den Rosmarin waschen und trockenschütteln. Anschließend den Backofen auf 140° C vorheizen.
Die Kalbshaxenscheiben in einem Bräter auf beiden Seiten mit Olivenöl anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln darin anbraten, Tomaten hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Den Knoblauch, 3 Rosmarinzweige, die Kalbshaxenscheiben und die Brühe dazugeben. Den Bräter zudecken und für 2,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen lassen. Die restlichen Zwiebeln (wenn nicht schon geschehen) schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Die Karotten putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in mittlere Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Karotten und Frühlingszwiebeln dazugeben und mitdünsten. Anschließend mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt garen.
Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Rosmarinnadel abzupfen und mit den Cocktailtomaten, 2 Esslöffel Olivenöl und Meersalz mischen. Danach in eine Auflaufform für 10 Minuten im Backofen schmoren lassen.
Die Kalbshaxenscheiben aus dem Bräter nehmen und das geschmorte Gemüse durch eine flotte Lotte oder ein grobes Sieb streichen, anschließend mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce noch einmal erhitzen.
Die eingelegten Tomaten fein schneiden. Für den Kartoffelstampf die weich gekochten Kartoffeln abgießen, mit einer Gabel zerdrücken, die eingelegten Tomaten dazu geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und vermengen. Den Kartoffelstampf auf einem Teller anrichten. Das Karotten-Zwiebel-Gemüse und die Cocktailtomaten dazu und darauf die Kalbshaxen. Die Sauce wird rundherum angegoßen.
Unsere Weinempfehlung:
Dieses Gericht verträgt einen kräftigen Sannio Falanghina vom Weingut "Terra di Briganti".
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