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Linsensalat mit Wachtelbrüstchen |
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Zutaten für vier Personen:
50g kleine Linsen
1 Bouquet Garni (Lorbeerblatt, Petersilie und Thymianzweig)
Walnussöl
Sherry-Essig
2 Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
4 Wachteln
Butter
Salz und Pfeffer
Baguette
Zubereitung:
Gesalzenes Wasser mit dem Bouquet Garni aufkochen und die Linsen je nach Sorte in 20-40 Minuten bissfest kochen.
Aus Sherry-Essig, Walnussöl, fein gehackten Schalotten und Knoblauch eine Vinaigrette herstellen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wachteln hat man bereits ausgelöst, d.h. mit einem scharfen, spitzen Messer am Brustbein entlang auf jeder Seite das Brustfleisch mit Haut und dem anhängenden Bein von den Knochen lösen und zurechtschneiden. Kurz vor dem Servieren werden die Wachtelhälften in schäumender Butter mit wenig Salz nur ganz kurz 2 Minuten angebraten.
Die abgetropften Linsen mit der Vinaigrette vermengen. Den Linsensalat auf die Teller und mit den Wachtelhälften krönen. Für Beilage ist Baguette ideal.
Unsere Weinempfehlung:
Hierzu empfehlen wir einen leichten Weißen Burgunder vom Weingut Die Winzer vom Silberberg.
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