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Zutaten:
8 Scheiben Rote Bete (blanchiert)
100g Ziegenfrischkäse
2 Esslöffel Trüffel, gehackte schwarze Wintertrüffel
Für die Soße:
250ml Wein, Cabernet Sauvignon
100ml Portwein, rot
20ml Balsamico
100ml Hühnerbrühe
1 Esslöffel Honig
1 kleine Schalotte (gehackt)
1 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Pinienkerne (geröstet, gehackt)
Zubereitung:
Schalotte in Butter leicht anschwitzen, Wein und Port dazugießen, um die Hälfte reduzieren. Dann restliche Saucenzutaten dazu. Die in möglichst dünne Scheiben gehobelten und rund ausgestochenen Rübenscheiben in der heißen Sauce ca. 10 min ziehenlassen (nicht kochen!), abtropfen. Sauce weiter reduzieren, bis sie zähflüssig ist. Durch Sieb streichen.
Ziegenfrischkäse mit Creme Fraiche schaumig rühren, Trüffel untermengen, eventuell salzen. In Spritzsack füllen. Zwei abgetupfte Rote Rüben-Scheiben auf flache Teller geben. Käsecreme aufspritzen und mit weiteren Scheiben der Roten Rüben abdecken. Die Sauce rund um die 2 Türmchen nappieren und alles mit den gerösteten Pignoli bestreuen.
Hierzu empfehlen wir als Snack Olivenölcracker oder Toast und natürlich einen Wein der Traubr Cabernet Sauvignon. |
