Zutaten für 4 Personen:

1-2 Esslöffel Butter
2-5 Esslöffel Entenfond oder klare Bratensauce
1 Ente, ca. 2 kg küchenfertig
1 Teelöffel Thymian (gehackt)
4 Schalotten (gehackt)
2 Esslöffel Bratbutter
1 Thymianzweig
1/5L Kräftiger Rotwein
1 Esslöffel Tomatenpüree
1-4 Teelöffel Zucker
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)

Zubereitung:
Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und binden, in der heißen Bratbutter bei 200 bis 220 Grad unter häufigem Wenden und Begießen ca. 70 bis 75 Minuten im Ofen braten.
Die Ente herausnehmen und warm halten.
Für die Sauce: Das Bratfett aus dem Bräter abgießen. Butter und die Schalotten hineingeben und goldgelb andünsten. Das Tomatenpüree und den Zucker beifügen und kurz mitdünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Fond oder der klaren Bratensauce auffüllen. Den Knoblauch und Thymianzweig zufügen und um ca. die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian abschmecken.
Die Sauce ist separat zur Ente zu servieren.

Unsere Weinempfehlung:
Wir empfehlen hierzu den Sannio Aglianico Martummé 2007 aus dem Weingut Terra di Briganti.