Zutaten für 4 Personen:

Für das Consommé:
2L Wasser
300g Fleisch von Kalb oder Rind / Truthahn oder Suppenhuhn
100g Mischung von Wurzelgemüse aus Karotte, Lauch, Stangensellerie, Petersilienstängel
1 kleine Zwiebel (ungeschält)
1 reife Tomate (eventuell ein Stück Tomate in kleine Würfel für Garnitur geschnitten)
6 weiße Pfefferkörner
grobes Salz

Für die Einlage:
1 Zucchini
1 Karotte
1 kleine Selleriestange
1 Frankfurter Würstchen
1 Esslöffel Schnittlauch (geschnitten)

Zubereitung der Fleischsuppe:
Die ungeschälte Zwiebel, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Stück Aluminiumfolie in einer Pfanne bräunen. Das Wasser in einem Topf mit dem vorbereiteten Wurzelgemüse und den Pfefferkörnern erhitzen. Die Suppe auf kleiner Flamme aufkochen lassen, mit dem Salz etwas würzen und die Fleischstücke dazu geben. (Hinweis: Achten Sie darauf, dass das Geflügel eine kürzere Garzeit als das Kalbfleisch hat!) Das gegarte Fleisch entnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Die Karotte schälen, die Zucchini und die Selleriestange waschen, die Enden abschneiden und in der Suppe bissfest kochen. Anschließend die Suppe für eine weitere Stunde ziehen lassen. Das Consommé durch ein dünnes Suppentuch abseihen und entfetten, eventuell nochmals abschmecken.
Das Gemüse und das Fleisch für die Einlage in Streifen und das Würstchen in Würfel schneiden. Die Einlagen in die heiße Suppe geben und nochmals erhitzen. Anschließend in die vorgewärmten Suppenteller einfüllen und mit dem Schnittlauch ausgarnieren.

TIPP: Das Consommé können Sie nach Belieben mit den verschiedensten Einlagen wie Eierflocken, kleine Nudeln, verschiedenste Knödel, Milzschnitten usw. servieren. Um ein kräftigeres Aroma der Suppe zu erhalten, verrühren Sie etwas Eiweiß mit faschierten Rindfleisch, Tomaten, Wurzelgemüse und Eiswürfeln, das in die erkaltete Consommé eingerührt wird. Die Suppe langsam unter öfteren Umrühren erhitzen und diese dann für zwanzig Minuten leicht kochen lassen. Anschließend durch ein Passiertuch abseihen. Geben Sie dem Consommé mehr Tomatenreste oder Tomatenmark bei, so erhalten Sie ein Tomatenconsommé.

Unsere Weinempfehlung:
Hierzu empfehlen wir einen Weißen Burgunder 2009. Er stammt aus dem Weingut Winzer vom Silberberg in der Region Baden Kaiserstuhl.