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Marinierte Kaninchenleber mit Balsamico |
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Zutaten für zwei Personen:
300g Kaninchenleber
eine Schalotte klein gehackt
2 Esslöffel Balsamico
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Thymian gehackt
2 Esslöffel Olivenöl zum Marinieren
3 Esslöffel Kalbsfond
Zubereitung:
Die Leber putzen und von Häuten befreien und anschließend die Leberstücke horizontal halbieren. Mit Olivenöl und Thymian einige Stunden oder über Nacht marinieren.
Die Schalotten im Olivenöl anbraten, die Leber dazugeben und von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Balsamico und Kalbsfond zugeben und gut durchmischen.
Die Leber erst jetzt salzen und pfeffern und zum Schluss mit den Schalotten anrichten.
Tipp: Schmeckt besonders gut zu Kartoffelbrei oder cremiger Polenta. Auch frische Feigen sind eine schöne Ergänzung zu Leber und Zwiebeln. Die Feigen können halbiert und mit etwas Balsamico beträufelt werden.
Unsere Weinempfehlung:
Hierzu empfehlen wir das Weinpaket "Italia bianco" (2 Flaschen Réserve della Contessa 2009, 2 Flaschen Sannio Falanghina 2009, 2 Flaschen Filippo 2008). Diese Weine enthalten viel Frische und Aromatik. Perfekt für dieses Rezept.
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