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Wahrer Genuss – Pilze, Kürbisse, Wein! |
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Der Herbst ist angebrochen. Kulinarische und farbliche Genüsse der besonderen Art – wie Kürbisse oder Pilze in verschiedenen Variationen – sind typisch für ihn. Die Krönung eines herbstlichen Pilz- und Kürbismenüs sind – wie auch bei jedem anderen Menü – passende feine Weine.
Waldpilze verlangen meist feine und milde Aromen. So kombiniert man ein delikates Mischpilz-Potpourri mit einem vollmundigen Wein mit dezenter Würze, z.B. einen Grauburgunder. Der Steinpilz als feinster aller Speisepilze dagegen geht gerne eine geschmackliche Verbindung mit dem Weißburgunder ein. Die delikaten Pilzaromen lassen die Weine frisch und jung erscheinen, deshalb sollte der Wein bereits eine gewisse Reife haben. Aromatische, in Butter geröstete (Stein)-Pilze passen eher zu einem herzhaften Riesling. Kombiniert mit einem Braten treten die Waldpilze in den Hintergrund, wenn es um die Wahl des passenden Weines geht. Damit dennoch das delikate Pilzaroma zum Ausdruck kommt, empfiehlt sich ein Spätburgunder oder Schwarzriesling. Für ein Gericht mit Sahnesauce und Knödel wird ein feinfruchtiger Riesling oder Grauburgunder gewählt.
Kürbisse verführen uns zu den delikatesten und vielfältigsten Genüssen. Sie eignen sich mit ihrem feinen, manchmal an Rübchen erinnerndes Aroma für unterschiedlichste Gerichte: Als schmackhafte Suppe, herzhaft gewürztes Gemüse oder gerösteter Salat mit Zitronenschale und Balsamessig gewürzt. Ein Genuss!
Für ein solches Kürbisgericht wählt man am besten einen Weißburgunder oder auch einen leicht reifen Silvaner. Als Beilage zu Fleisch ist ein kräftig gewürzter Kürbis, z.B. der Hokaido, perfekt zu leichten Rotweinen. Geröstet entwickeln Kürbisse ausgeprägte Aromen, die leicht an Maronen (Edelkastanien) erinnern. Passend hierzu: ein ausdrucksvoller Rotwein wie Dornfelder oder einen Lemberger. Auch als Dessert sind Kürbisse ein geschmackvolles Erlebnis und hier ist der passende Wein ebenfalls ein Muss. So sind die idealen Weinpartner zu einem Kürbiskuchen mit karamellisierten Nüssen Weine einer edelsüßen oder milden Riesling-Auslese. Eingelegt als „Kürbis süß-sauer“ ist der Kürbis nicht leicht mit dem perfekten Wein zu kombinieren. Dennoch sind ein halbtrockener Riesling oder auch Gewürztraminer passend.
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